GASTRONOMÍA DE PEDREGAL – MIRELA QUERO DE TRINCA – EL CANDIL – AÑO III – N° 124.
Los cítricos se pueden usar en su totalidad. Si se van a usar inmediatamente es recomendable comprarlos maduros. Lavar y cepillarlos bien, dejarlos secar o secar con servilleta limpia.
a) Los limones se conservan más tiempo, si después de lavados y secados se guardan en bolsa plástica dentro de la nevera, ya que el frío demorará su maduración, pero teniendo el cuidado de revisarlos de vez en cuando e ir usando los ya maduros.
b) Si acaso dejó los limones fuera de la nevera y se pusieron duros con su concha seca de color marrón, es aconsejable dejarlos en un pote con agua que los cubra, que en pocos días la concha se ablandará y podrá cortarlos con facilidad.
c) Con un rallador rascar por separado, la piel de varios o de todos los limones, naranjas y alguna mandarina. Recoger en potes con tapas o bolsa plástica y congelar esas virutas que servirán para perfumar agua, ensaladas, jugos y guisos.
d) Con los limones y naranjas a los que se ha dejado la cáscara, después de exprimir su jugo y molerlos en procesadora, se puede hacer mermelada.
e) Exprimir separadamente TODOS los limones, naranjas y toronjas y congelar su jugo en las gaveras que se usan para hacer hielo. Cuando estén congelados, desmoldar los cubitos y guardar en bolsa plástica transparente, identificada con nombre.
Al momento de querer una limonada, solo hay que servir uno o dos cubitos de jugo de limón o naranja en un vaso con agua o con hielo. Este método de exprimido y rápida congelación, permite conservar gran cantidad de las vitaminas de los cítricos, que como es sabido, se pierden rápidamente en contacto con el aire.
f) Las semillas de los cítricos también se recogen y se dejan en jarra con agua por una noche. El agua quedará perfumada y se formará una especie de gelatina que se usará para hacer mermelada. Además, las semillas se pueden sembrar o utilizar como abono.
g) El bagazo que queda luego de exprimido el limón o las mitades de limones con su cáscara, se hacen hervir y perfumará la casa. Se recoge totalmente esa agua, tibia, que se usa para bañarse o para hacer un relajante lavado de pies; y también para limpiar la nevera, cocina y “coletear” el piso de la casa. Son especialmente fragantes, las conchas de limón y mandarina y algunas toronjas.
h) También, el bagazo restante después de exprimido el jugo del cítrico, se muele finamente o licúa y junto con azúcar y un poco del jugo obtenido, se pone a reducir con agua limpia y el agua gelatinosa obtenida de las semillas que se dejaron en remojo hasta hacer una mermelada, y se decorará al final con las virutas ralladas de las conchas.
RECETAS: LIMONADAS VERANIEGAS
Agua fresca: Recomendada para cualquier época del año, consiste en colocar rodajas de cítricos en la jarra o botella de agua.
Agua fresca aromatizada: Similar a la anterior, es típica en los veranos europeos. En jarra grande se ponen cubos de hielo, agua fría, rodajas de limón, naranjas y hojas de menta.
Limonada Clásica: Se prepara un almíbar ligero que endulzará el jugo de limones recién exprimidos. Se sirve en vasos largos con hielo y adornado con hojas de menta y espirales de concha de limón.
Limonada con concha y menta: Se licúan en agua varias hojas de menta con limón entero cortado en trozos con su concha y sin semillas. Se sirve bien frío con cubos de hielo. Se adorna con hojas de menta y espiral de concha de limón.
Limonada de menta: La misma receta anterior pero sin la concha del limón.
Papelón con Limón. La tradicional bebida veraniega venezolana se hace con jugo de limón recién exprimida y melao de papelón. La receta la dimos en anterior oportunidad.
Limonada con pepino: Esta es una bebida refrescante muy veraniega, ampliamente utilizada en México, pero sobre todo durante la temporada de calor. Se licúa medio pepino sin concha en 1 litro de agua, se endulza y agrega jugo de limón o cubitos de limón congelado como ya explicamos. Se cuela y se sirve en vaso largo con hielo, adornado con virutas de cítricos y rodajas de limón y pepino.
Aussie Orange Ginger: Bebida común en el verano australiano. Se licúa el jugo de naranja frío con un trozo de gengibre. Se endulza sólo si es necesario. Se sirve colado en vaso alto con hielo. Esta preparación es muy recomendada para ronqueras o dolores de garganta, en cuyo caso, se usa jugo de naranja a temperatura ambiente, sin hielo.
Refresco arcoíris: En vaso alto con soda o agua gasificada, se colocan cubos congelados de jugo de limón, de naranja, de arándanos o mora y de fresas. Se adorna con ramita de menta y hierbabuena.
Té frío con limón: Muy refrescante y muy usado en Venezuela. En agua caliente, se hace un té fuerte con 3 0 4 bolsitas de té, y azúcar al gusto. Se agrega el jugo de varios limones, se enfría y se sirve con abundante hielo en vasos largos decorados con ramita de menta o hierbabuena, o rodaja de limón.
Otra versión de este misma bebida consiste en sustituir el jugo de limón recién exprimido con cubos de jugo de limón congelado.
Refresco de té, menta y cítricos: En una jarra se machacan varias hojas de menta o hierbabuena con 4 cucharadas grandes de azúcar. Se agregan 2 tazas de agua caliente y 4 bolsitas de té negro y se deja por 8 minutos. Se sacan las bolsas de té, se cuela y se agrega el jugo de varios limones recién exprimidos, más o menos entre 50 y 100 mililitros, dependiendo del ácido de los limones. Se refrigera y se sirve bien frío en vaso alto, con cubos de hielo y adornado con rodajas de limón amarillo y hojas de menta.
Granizado de limón: Se prepara un almíbar espeso, se agrega al gusto el jugo de varios limones y se sirve sobre hielo molido o raspado.
Por su alto contenido de vitamina C, el limón es muy usado para combatir los malestares del catarro, ya sea preparado en infusión con agua caliente y azúcar; o mezclado con ron y miel para la ronquera.
Al igual que otras frutas, es común usar los cítricos en preparaciones saladas como ensaladas y guisos, recetas que compartiremos en próxima ocasión.
¡Buen provecho!
Monterrey – Estado de Nuevo León – México
