MIRELA QUERO DE TRINCA.- El Candil Pedregalero – Año II – N° 74 – Sábado, 15 de agosto 2020.-

La historia y la receta de Eva Maritza Riera de Otero

La semana pasada, nos visitó Carmencita Leal de Riera, pedregalera de pura cepa. Pero no vino sola. Además de varias de sus recetas de manjares familiares nos trajo un regalo adicional. Vino de la mano de una de sus hijas, Eva Maritza Riera Leal, reconocida periodista falconiana graduada en la muy ilustre Universidad Central de Venezuela (UCV), quien nos relata un poco de la historia familiar.

Eva Maritza Riera nos cuenta que su papá, Leonel Riera, luego que en Pedregal naciera su primer hijo, Julio César, decidió procurar un mejor futuro para su familia y se marchó a Punto Fijo en busca de empleo en las compañías petroleras, Creole y Shell, que para entonces habían establecido dos importantes refinerías de petróleo en Amuay y Cardón, sobre la costa occidental de la Península de Paraguaná.

Sobre este importante acontecimiento, Eva Maritza nos cuenta:  

…en apenas dos meses mi papá se reportó en las oficinas de la compañía Shell donde entró a trabajar en el área de Contabilidad. Enseguida alquiló una casa en la calle Girardot, cerca de mis tíos Nelly y Kliver Riera y mandó a buscar a mi mamá Carmen y a mi hermano Julio César.

Todos los trabajadores Shell que vivían en Punto Fijo tenían acceso a los excelentes servicios médicos del hospital que la petrolera anglo-holandesa construyó, dotó y donó al Instituto Venezolano de los Seguros Sociales (IVSS). Por eso, aunque vivíamos en Punto Fijo, los siguientes tres hijos de Leonel y Carmen, que como decía mi papá nacimos antes que el hombre llegara a la luna, somos Betty Coromoto, Eva Maritza y Leonel Coromoto, nacimos en el  Campo Shell.

Después la compañía nos otorgó casa en el Campo Shell, privilegio que disfrutamos poco tiempo, ya que en 1962 mi papá fue transferido a las oficinas de Caracas, donde nacieron mis tres últimas hermanas: Carmen Virginia, María Jesús y María Gabriela. Ellas son las que, según mi papá, nacieron “después de los viajes espaciales”.

Como ves, somos siete hermanos entre falconianos y caraqueños, yo soy la tercera de la lista, pero aunque nacimos en diferentes lugares del país, todos tenemos afincadas nuestras raíces en Pedregal.

Mi mamá cocina muy sabroso y todos los domingos nos reuníamos en su casa a pasar el día en familia. Entre las recetas que más me gustan de “Yeya”, está su Arroz con leche, que es mi postre favorito.

Hoy esta página vuelve a vestirse de fiesta con la visita de Eva Maritza Riera Leal quien nos regala la receta de su mamá Yeya, del arroz con leche:

              ARROZ CON LECHE

El arroz con leche es un postre universal. Originario de Asia se extendió por Europa y Africa, llegando a América con los conquistadores europeos.

Es el típico postre familiar cuyo dulce sabor y el inconfundible olor a vainilla y canela nos regresa a nuestra infancia. A pesar de lo extendido de su consumo y de su relativa facilidad de elaboración, es un postre que requiere tiempo y dedicación; y obviamente no existe una receta única, ya que se adapta a las preferencias y existencia de ingredientes según las regiones.  

Básicamente, consiste en cocinar a fuego lento el arroz, leche y azúcar, removiendo constantemente, como si fuera un risotto, para evitar que la leche se ahúme y el arroz se pegue.

Las cantidades de leche varían según se quiera más o menos cremoso; y según las posibilidades económicas se hace todo con leche o se sustituye parte de la leche con agua, de modo que la cocción inicial del arroz se hace en abundante agua y solo al final, cuando el arroz ya está cocido, es cuando se agrega la leche.

Generalmente se aromatiza con vainilla, canela o limón. En varios países se les agregan pasas, nueces, leche condensada o frutas.

             RECETA

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 6 tazas de agua
• 1 litro de leche
• 2 tazas de azúcar y 1 pizca de sal.
• Canela en rama

Procedimiento:

1. Se cocina el arroz con el agua y el punto de sal.
2. Al estar cocido, agregar la leche, el azúcar y la rama de canela revolviendo constantemente, hasta que espese.    Enfriar y servir.

Nota: Esta es la receta de Carmen Leal de Riera, “Yeya”. En otras recetas la leche se hierve aparte con el azúcar y una raja de canela y se agrega al arroz previamente cocido en agua; o, el arroz se cocina directamente en la leche, por lo que necesita de mayor cantidad de leche.

Una recomendación común a todas las recetas es la cocción a fuego lento y revolver constantemente.

Dependiendo del sitio, ya sea Europa, Asia o El Caribe, se aromatiza con canela, vainilla, concha de limón, leche de coco, o cardamomo.

Al momento de servir, espolvorear con canela o bañar con un chorrito de leche condensada.

Monterrey – Estado de Nuevo León – México