EL CANDIL – AÑO III – N° 137.
Aprendiendo a ser pobres
Hemos recibido algunos comentarios, todos favorables, por la receta de la Mechada de Plátano, recopilada por doña Lutecia Adam, que publicamos en el artículo anterior. Lo bueno es que también hemos recibido algunas ideas sobre otros usos del plátano.
Mi hermana Marisela, lo usa para rendir algunas preparaciones. Por ejemplo, a la masa de las arepas le agrega puré de plátano verde cocido y si tiene queso rallado le agrega un poco con mantequilla. Quedan supremas sus arepas.
Yo también acostumbro a “rendir” las preparaciones. Por ejemplo, mis empanadas de carne, pollo o pescado son casi vegetarianas ya que, además de agregarle al sofrito todos los vegetales que consigo, también le pongo cuadraditos de plátano maduro o pintón, que aporta a las empanadas, el tono dulzón que dan las más costosas y escasas pasitas.
Curiosamente, en estos tiempos de escasez y en la búsqueda de una alimentación más cercana a la naturaleza, hemos rescatado viejas costumbres, olvidadas por nosotros, pero presentes en la gastronomía de otros países. Así comprobamos que hay algunos alimentos tradicionales que hemos dejado de consumir, como por ejemplo el Bledo o Amaranto y la Verdolaga, que según me contó mi mamá Toya, ella comía en sus años de infancia y juventud transcurridos en Santa Cruz y en Pedregal, en el estado Falcón.
Aunque en Venezuela y varios países se ha perdido o ya no existe la costumbre de comer bledo y verdolaga y se las elimina de los jardines por considerarlas malas hierbas, en México y Guatemala son muy utilizadas de diferentes maneras, ya sea guisadas o en sopas.
El Bledo, también conocido como pira, espinaca china, amaranto, hierba caracas, alegría, quiwicha, o trigo inca, es un alimento rico en vitaminas, aminoácidos, fibra y contiene 14% más proteínas que la carne. Se llama bledo a las hojas de la planta y sus semillas son conocidas como amaranto, con las que se hace harina. Se recomienda utilizar las hojas superiores del tallo, que son más tiernas, ya que las más grandes son amargas.
La Verdolaga es actualmente considerada como un “superalimento”, rica en ácidos grasos Omega 3 y 6, vitaminas A, B1, B2, B 3, C y E, aminoácidos, betacarotenos, hierro, potasio, calcio, fósforo y magnesio; y solo 20 calorías por cada 100 gramos.
El Bledo y la Verdolaga también tienen uso medicinal y se las puede comer de diferentes formas, ya sea cruda en ensaladas, o cocida pasada a la sartén con aceite o mantequilla y ajo; o como sopas, albóndigas o buñuelos hechos con harina, huevos, cebollas, ajo, etc.
Sin embargo, por su alto contenido de oxalatos y alcaloides la verdolaga está contraindicada en embarazadas y lactantes, en enfermos renales y en personas con gastritis y problemas digestivos y reumáticos.
Siguiendo con las económicas recetas de antaño, hoy traigo dos recetas tomadas de internet en las que utilizaremos el bledo y la verdolaga.
RECETA:TORTILLA DE BLEDO
Ingredientes:
Para el sofrito o relleno:
3 tazas de hojas y espigas tiernas de bledo
1 cebolla mediana
1 pimentón grande
6 ajíes dulces
2-3 cucharadas de aceite o cantidad necesaria.
2 cucharadas de salsa de soya
1 tallo de cebollín picadito
2 ramas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto.
Para las tortillas:
6 huevos
3 cucharadas de leche
2 cucharadas de harina
Sal y pimienta
4 cucharadas de aceite.
Procedimiento:
– Lavar muy bien y cocinar en agua hirviendo las hojas y espigas de bledo.
– Aparte, hacer sofrito con el aceite, la cebolla, e1 pimentón y los ajíes dulces.
– Agregar las 2 cucharadas de salsa de soya y el bledo cocido.
– Al final incorporar e1 cebollín y el cilantro picaditos. Salpimentar y reservar.
– Aparte batir los huevos con las cucharadas de leche y de harina. Salpimentar.
– Con las 4 cucharadas de aceite, hacer las tortillas, rellenarlas con el sofrito y enrollarlas.
(Receta de autor desconocido, publicada en “El Domingo”, inserto dominical del diario Últimas Noticias, del 27 de septiembre del 2009. Citada por Ana Virginia Gil de Osal en su blog “Recetas Probadas y Aprobadas”).
Esta receta alcanza para 2 tortillas, ya sea que se mezclen las dos preparaciones de sofrito y huevos, o se hagan por separado 2 tortillas y se las rellene con el sofrito.
RECETA: VERDOLAGAS CON PAPAS
Ingredientes:
½ kilo de papas, peladas y cortadas en trozos medianos
1 cucharadita de aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 manojo de verdolagas
Sal
6 ajíes dulces
Ajíes picantes (opcional)
Procedimiento:
– Cocinar las papas en agua salada hasta que ablanden. Colar.
– En el aceite, sofreír el ajo, los ajíes y la cebolla.
– Agregar las verdolagas crudas, bien lavadas, salar, tapar y cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
– Agregar las papas cocidas, tapar y cocinar por 3 a 5 minutos más.
– Servir caliente, ya sea como acompañante de carnes o pollo, o como plato principal vegetariano.
Nota: Esta receta es una adaptación al gusto venezolano, menos picante, de la receta original mexicana de papas con verdolaga en salsa de chile ancho, publicada en All Recipes
¡Buen provecho!
Monterrey – Estado de Nuevo León – México
