GASTRONOMIA DE PEDREGAL – MIRELA QUERO DE TRINCA – El Candil Pedregalero – Año II . N° 90 .-
¡Llegó diciembre! Ese era el grito que con alegría anunciábamos la llegada del mes más bonito del año.
Cuando éramos muchachos y vivíamos en el Campo Shell o Punto Fijo, segundo hogar de muchos pedregaleros, esperábamos con ansias el primer día de diciembre, mes de pesebres, misas de madrugada, patinatas, gaitas en la plaza, regalos del niño Jesús, los “estrenos” del 24 y de Año Nuevo, las hallacas “de mi mamá” y el Ponche Crema, único de Eliodoro González P.
El diciembre de nuestra infancia y juventud tiene entre sus dulces recuerdos, el ajetreo familiar para hacer la comida especial para las fiestas cristianas y paganas, porque de todo hay en la viña del señor, de la Nochebuena, Navidad y Año Nuevo, donde además del pavo, pernil, jamón planchado y hallacas, típicos de los banquetes familiares decembrinos, un infaltable era la ensalada de gallina.
En nuestra familia, mi mamá Toya con nuestra ayuda se encargaba de todo, pero con el tiempo nos fuimos especializando y desde hace muchos años, ha sido mi hermana Marisela, la encargada de hacer la ensalada de gallina, según receta que aprendió de nuestra cuñada Leyla Raidi.
Si bien es cierto que en estos tiempos la masa no está pa’bollos, de todos modos les comparto la receta “tamaño fiesta” de la ensalada de gallina, regalo de mi hermana Marisela Quero Arévalo, tal como la hacía en aquellos años, aunque sea para que no se olvide ni la receta ni la costumbre. Se recomienda hacerla con un día de antelación.
RECETA ENSALADA DE GALLINA
Ingredientes: 2 kilos de zanahorias picadas en cuadraditos pequeños 2 kilos de papas picadas en cuadraditos pequeños 3 pechugas 1 lata de vainitas 2 manzanas verdes ½ kilo de petitpois congelados, no de pote 1 frasco de 500 grs de mayonesa ½ cebolla rallada (opcional) Sal al gusto Procedimiento: 1- Cocinar separadas las papas y zanahorias en agua salada. Dejar enfriar 2- Rallar la media cebolla 3- Cocinar las pechugas en un caldo bien condimentado, con cebolla, ajoporro, pimentón, cilantro, hoja de laurel y 5 granos de pimienta negra entera. 4- Dejar enfriar y desmechar o cortar en cuadraditos medianos las pechugas. 5- En una ensaladera grande, se van poniendo las pechugas, papas, zanahorias y vainitas sazonándolos con la mayonesa al gusto. 6- Al final se agregan los petitpois y las manzanas cortadas en cuadraditos. Salar. 7- Guardar tapada, en la nevera hasta el día siguiente.
¡Buen provecho!
Monterrey – Estado de Nuevo León – México
